ところで、「食物繊維を一日20グラム摂る」･･･
実はこれは現代では非常に大変なことになってきているのです。

戦後の1951年頃、日本人は平均して1日に約24ｇの食物繊維を摂っていました。 しかしその後、右肩下がりに摂取量が減る傾向にあります。
2002年には平均摂取量は約14ｇとなり、50年間で約10ｇ減少しています。 1日に最低19ｇの食物繊維が必要であるとすれば、平均で5ｇは不足していることになります。


では、どうして食物繊維の摂取量が減ってしまったのでしょうか?

その理由のひとつとして、私たちの食生活の変化が挙げられます。
昔は、食物繊維をごはんなどの穀類から多く摂取していました。
しかし食生活の欧米化により、肉や乳製品の摂取が増え、食物繊維の摂取量は減少しています。
雑穀や玄米ではなく精米されたお米を食べるようになったことも食物繊維の摂取量が減った理由だと考えられています。

また、食物繊維の摂取量は年齢によっても大きな差があります。
平均して5ｇ不足しているとはいっても、どの人も5ｇ不足しているというわけではないのです。
食物繊維の摂取量は、とくに18歳~49歳で少なく、約12~13ｇしか摂れていません。
摂取量が多いと言われている50歳以上でも15ｇ~16ｇ、と目標の19ｇには達していないのです。

日常の食生活において食ぺる機会が多く、しかも比較的食ぺる量か多いことから食物繊維の供拾源として期待できるのが、穀類、芋類、豆類、野菜類、果実類、海藻類などです。

主食である穀物を食事できちんととり、できれば白米には押し麦を入れるとか、パンならライ麦パンや全粒パンにするなどの工夫が望まれます。
野菜も根菜、葉菜などをとり混ぜて食ぺるようにします。それにはやはり和食が好都合でしょう。豆類や芋類、海藻類も合いますし、食事全体の栄養バランスもよくなります。