入院中の患者さま向けの献立案内です。
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早いもので2025年も1ヶ月が経ちました！平年より気温が高いため、東京では観測史上最も早くスギ花粉の飛散が観測されたそうです。花粉症の方は早めに備えたいですね。
さて、今年の節分は2月2日です！節分の定番¨豆まき¨や¨恵方巻¨の他に、一部地域では魔除けのため「つみれ汁」を食べる習わしがあります。つみれ、根菜類などを入れ食物繊維を摂ることができおすすめです。★つみれ汁のレシピはこちら
余った節分豆（煎り大豆）は水やお湯で戻すと「スープやカレー、炊き込みご飯」などに使ってアレンジすることができるそうなので、捨てずに活用しましょう♪
※節分豆は5歳以下のこどもには食べさせないで下さい。かみ砕く力や飲み込む力が十分でないこどもが豆を食べると、のどや気管に詰まらせ窒息・肺炎を起こす危険があります。小さなお子様がいる家庭では、個包装タイプの節分豆を選び袋のまま投げるなど工夫しましょう！
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今週は「高野豆腐の肉詰め煮」のレシピを紹介します。高野豆腐に染みただし汁が体を温め冬にぴったりです！ぜひお試しください♪
〔 高野豆腐の肉詰め煮 〕
材料（4人分）（一人分の食物繊維量 1.8g）
高野豆腐4枚 ［付け合わせ］人参50g、オクラ4本
［肉だね］鶏ひき肉 80g、きくらげ（乾燥）2g、たけのこ水煮 40g、小麦粉 3g（小さじ1）、醤油 4g（小さじ1弱）、酒 5g（小さじ1）★肉だねの材料は椎茸、長ねぎ、玉ねぎ、大葉、人参などもおすすめです♪
［調味料］醤油 18g（大さじ1）、砂糖 9g（大さじ1）、みりん 8g（小さじ1強）、酒 5g（小さじ1）、だし汁 200㏄（1カップ）★だしの取り方はこちら
作り方
１、高野豆腐を袋の表記通り水で戻す。三角形になるよう斜め半分に切り、切り口の中央に切り込みを入れポケットを作る。
２、水で戻したきくらげとたけのこ水煮をみじん切りにする。人参は乱切りし、オクラはへたとがくを取り沸騰したお湯でさっと茹でる。
３、ボウルに肉だねの材料を入れ、粘り気が出るまでよく混ぜる。肉だねを8等分して高野豆腐の切り込みに詰める。
４、鍋に調味料、だし汁、3と人参を入れ中火にかける。煮立ったら落し蓋をして弱火で10分程煮る。
※だし汁が足りなければ、高野豆腐が浸かる位までお湯かだし汁を追加してください
５、4をお皿に盛り煮汁をかけ、オクラを添える。