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《 今週のおすすめレシピ 》
９月に入り日が短くなってきましたが、蒸し暑い日が続いていますね。今週はなすを使ったレシピを紹介します。
なすは夏野菜のイメージが強いですが、9月以降に収穫される秋茄子もとても美味しいです。夏茄子は強い日光を浴びるため、皮が厚く実の詰まった食べ応えがあり、煮物や炒め物におすすめ。一方の秋茄子は、水分が多くすぐに火が通るので、焼きなすや天ぷら、浅漬けなどに向いています。
なすにはカリウム・食物繊維の他に紫の色素成分ナスニンなどが含まれます。ナスニンには強い抗酸化があり、がん予防などに役立ちます。皮に含まれているので、皮は剥かずに食べるのがおすすめです！
ちなみに今回紹介する「なべしぎ」とは、なすを味噌、醤油、砂糖で味付けして鍋で炒め煮したものです。「しぎ」というのは、調理されたなすの形が渡り鳥の鴫（しぎ）に似ていることが由来だそうです。ぜひご家庭でもお試しください！
〔 なべしぎ 〕
材料（4人分） （一人分の食物繊維 1.7g）
なす 200g（2本）、ピーマン 40g（大1個）、玉ねぎ 40g（1/4個）、油 18g（大さじ1.5）、酒 5g（小さじ1）【調味料】味噌 20g（大さじ1強）、砂糖 12g（小さじ4）、醤油 4g（小さじ1弱）
作り方
１．なすはヘタを落とし乱切り、ピーマンはヘタと種を取ったら2cm幅にスライスする。玉ねぎもスライスする。【調味料】を混ぜ合わせておく。
２．フライパンに油を熱しなす・玉ねぎを入れ、油が回るまで炒める。酒をふって火が通るまで2、3分間煮たらピーマンを加えサッと炒める。合わせ調味料を入れ、一煮立ちしたら火を止めて器に盛る。
