今月の行事食は『夏至』に行いました。
夏至は一年のうちで昼間の時間が一番長い日です。
これから暑くなるのに日照時間は短くなるなんてフシギですね・・・
A食 ： 牛タン塩こうじ焼き B食 ： 麦ごはんの三色丼
ｴﾈﾙｷﾞｰ697kcal 食物繊維11.1g 塩分2.6ｇ ｴﾈﾙｷﾞｰ629kcal 食物繊維9.8g 塩分2.5ｇ
共通メニュー ： ずいきの煮物 ・ 豆まめサラダ ・ ワカメスープ
＊当院では排便コントロールのために食物繊維の多い食事を提供しております。
栄養価もエネルギー・塩分と食物繊維量を表示しております。
食物繊維たっぷりの「ずいきの煮物」と「豆まめサラダ」の作り方をご紹介します。
【 ずいきの煮物 】
材 料 （作りやすい量 およそ５人分） ≪１人前あたりの食物繊維量 8.1ｇ≫
干しずいき ・・・ 40ｇ
油揚げ ・・・ 15ｇ
油 ・・・ 少々
しょうゆ ・・・ 大さじ1
みりん ・・・ 大さじ1
料理酒 ・・・ 小さじ1
万能ねぎ ・・・ 少々
作 り 方
1. 干しずいきは洗ってから15分ほど水に浸して戻し、２-３ｃｍ長さに切る。油揚げを短冊に切る。
2. 鍋に油を入れて ずいき を炒め、油揚げ・調味料と水（適量）を加えて ずいき が柔らかくなるまで煮る。
3. 器に盛り付け、刻んだ万能ねぎを散らす。
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「ずいき（芋茎）」って？
里芋のくき（茎）の事で、乾燥させたものが「干しずいき」です。地方によって 「芋がら」、
「わりな（割菜）」、 「ずきかんぴょう（髄茎干瓢）」などと呼ぶそうです。
食物繊維や鉄分・カリウムなどが豊富で、便秘予防だけでなく貧血症や高血圧症にもよいとされる食材です。
味噌汁に入れたり、下味をつけて和え物にしても美味しいそうです。
昔ながらのおばあちゃんの味！作ってみませんか？
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【 豆まめサラダ 】
材 料 （およそ４人分） ≪１人前あたりの食物繊維量 3.4ｇ≫
乾燥めかぶ ・・・ 12ｇ （ 味付けめかぶの場合は1パック ）
枝豆（冷凍） ・・・ さやなしで60ｇ （さやつきで ふたつかみくらい）
大豆水煮 ・・・ 60ｇ
オクラ ・・・ 4本
長いも ・・・ 40ｇ
スイートコーン（缶/冷凍） ・・・ 60ｇ
お好みのドレッシング（今回は ごま焙煎ドレッシング を使用しました）
作 り 方
1. 乾燥めかぶはたっぷりの水に浸して戻し、ざるにあけて水を切っておく。
2. 枝豆は水に浸して解凍し、さやから豆を出しておく。
3. オクラはゆでて薄くスライスする。長いもは皮をむいて大豆と同じくらいの大きさに切っておく。
4. 材料を全て合わせ、お好みのドレッシングであえる。
☆ パプリカや玉ねぎなどの野菜を加えたり、ツナ缶やささみ肉を加えて素麺や冷製パスタのトッピングに
してもよいですね。
これからますます暑くなり食欲も低下しがちです。少量でもバランスの良い食事に心がけて夏バテ防止・
便秘予防につとめましょう。水分補給も忘れずに！
また、細菌性の食中毒にも注意が必要です!!
<< 食中毒予防のポイント >>
１） 肉や魚などの生鮮食品は買い物の最後にする
最初の方に選んでしまうと、常温で持ち歩くことになります。
買い物の後に車内に放置しない。保冷バックを活用し食材の温度変化をおさえましょう。
３） 冷蔵庫を過信しない
冷蔵庫に入れておけば安心・・ではありません。
庫内の整理整頓も大切です。詰め込みすぎは要注意!!
節電にもつながりますよ。
４） 調理前や食事の前に手を洗う
５） 加熱調理では中心までしっかり火を通す
温かいものは温かいうち！冷たいものは冷たいうちにいただきましょう!!
加熱後冷ましてから食べるものは、流水や氷を使って急冷することが大切です。
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来月の行事食
７月７日（土） 七夕
７月27日（金） 土用の丑 【う】のつくものを食べて夏バテの予防をしましょう
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