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今週5月29日は『こんにゃくの日』。(5)(2)(9)の語呂合わせで「こんにゃく」です。
おでんやみそ田楽・刺身こんにゃく・煮物などでいただくことが多い印象のこんにゃくは、約97％が水分でできています。残りの3％のうち、約2％が食物繊維、約1％がカルシウムやカリウムなどのミネラルです。
低カロリーで食物繊維が豊富。古くから「腸のお掃除屋さん」として知られていますね。こんにゃく100ｇ当たりのエネルギーは5～6kcal・食物繊維は2.2ｇ・カルシウムは43㎎、含まれています。
今週はこんにゃくが主役の煮物『かみなりこんにゃく』のご紹介です。水分の多いこんにゃくを炒め煮にするときに、雷のような音が出ることが名前の由来となっているそうです。唐辛子を入れることもありますが、今回は唐辛子なしのご紹介となります。
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【 かみなりこんにゃく 】
材料：板こんにゃく１枚（約250ｇ・あく抜き不要のものを使用すると良い）・ごま油小さじ１杯弱（植物油でも良い）・醤油大さじ１杯・みりん大さじ１杯・白いりごま少々（121kcal・食物繊維5.9ｇ・塩分2.6ｇ）
作り方：
1．板こんにゃくを手でひと口大にちぎりながら、深めのフライパンに入れていく（手でちぎることで断面が粗くなり、味が染みこみやすくなります。包丁で切る場合は表面に隠し包丁を入れましょう）
2．フライパンを火にかけて、こんにゃくの水分を飛ばすように乾煎りする。水分がほとんど無くなったら、ごま油を入れてさらに炒める（油跳ねにご注意ください）
3．醤油・みりんを加えて、水分が無くなるまで炒める（油跳ねにご注意ください）
4．最後にいりごまを全体にからめて、火を止める
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みなさん、こんにちは。
夏日が増えてまいりましたが、いかがお過ごしでしょうか？気温が上がると水分補給がしやすい分、一度に飲む量が増えがちです。がぶ飲みにならないようにしましょう。
今週は『生姜（しょうが）』。身体を温めてくれる健康に良いイメージのある生姜ですが、食欲増進効果もあり、気温が上がるこれからの季節にも、上手に取り入れていきたい食品のひとつです。
『生姜』の辛み成分であるギンゲロール（ジンゲオール）は生姜特有の栄養素で、抹消血管を開いて血流をよくする効果があります。ほかには...
「胃腸の働きを助ける」「食欲増進」「身体を温める」「整腸作用」「殺菌作用」「抗ウィルス作用」「吐き気を抑える」「生活習慣予防」「アレルギー抑制」「炎症抑制」「免疫力向上」などがあります。
肉魚の臭み消しなど、下味で使うことが多い生姜ですが、今日は『食べる生姜』レシピを紹介いたします。ご飯にも豆腐にもゆで鶏・ゆで豚にもナスなどの野菜にもちょこっと添えてみて下さい＾＾
食べ過ぎは塩分の摂り過ぎになりますので、注意しましょう！
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【 食べる生姜（生姜の佃煮） 】
材料）生姜100ｇ・ごぼう50ｇ・たけのこ水煮50ｇ・まいたけ50ｇ・砂糖大さじ３杯・醤油大さじ３杯・料理酒大さじ３杯・水300㏄くらい（271kcal・食物繊維8.5ｇ・塩分7.8ｇ）
作り方）
1．生姜・ごぼう・たけのこ水煮・まいたけを１.５㎜程度のみじん切りにする
2．鍋に、砂糖・醤油・料理酒・水を入れて火にかける
3．（2）の鍋に（1）の材料を全て入れて、水分が少なくなるまで中火で煮る（ヘラや菜箸で鍋底をこすったときに鍋底にあとが残るくらい）
4．冷めたら出来上がり。清潔なタッパーに入れて、冷蔵庫で1週間程度保存できます
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みなさん、こんにちは。
初夏の風が心地よい季節です。野菜や果物・魚など食材の旬も夏のものに変わってきました。初夏の旬の魚と言えば、「アジ」「いわし」が代表的です。塩焼きやフライなどを好まれる方も多くいらっしゃるのではないでしょうか。フライなど揚げ物の付け合わせに用意されることの多いキャベツは、揚げ物の油から胃を守ってくれる役割がありますので、たくさんのキャベツと一緒にいただくのがおススメです。キャベツの食物繊維は、キャベツ100ｇ中に1.8ｇ。水溶性食物繊維２割、不溶性食物繊維８割、と不溶性食物繊維を多く含んでいます。
「アジ」「いわし」は『南蛮漬け』でいただくのも◎。玉ねぎや長ねぎ・にんじん・ピーマンなどたっぷりの野菜を一緒に漬け込んで、甘酢じょうゆが食欲をそそります。
今週は『南蛮漬け』を紹介したいと思います！
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【 南蛮漬け 】
材料：アジやいわしなどお好みの魚を食べたい分だけ（さばやサケ・さんまなどもおススメです）・玉ねぎ2個・にんじん2㎝くらい・ピーマン1個・小麦粉適量・揚げ油適量／（甘酢じょうゆ）醤油：砂糖：酢：水＝1：1：2：3（材料の分量に応じて用意してください。）
作り方
1．漬けダレを作る）甘酢じょうゆの調味料を計量し、魚や野菜がすべて入る大きめの器に入れて、かき混ぜておく（この段階で砂糖は溶けていなくてもOK)。玉ねぎ・にんじん・ピーマンを極細切りにして、甘酢じょうゆに漬け込む
2．魚を下処理する）アジやいわしは頭・尾・内臓や硬い骨などを切り落として洗う。大きめのひと口サイズに切っておくと良い（アジはぜいごも切り取りましょう）
3．（2）の魚の水気を拭きとって、小麦粉をまぶして揚げる。魚に火が通ったら、熱いうちに（1）の漬けダレに入れていく（熱で砂糖が溶けます）。すべての魚を漬けこんだら、ぴったりとラップをして、粗熱が取れてから冷蔵庫で冷やす。しっかり冷えたら、食べごろです
＊野菜はお好みのものでOK。炒めたり電子レンジで加熱調理してから漬け込んでも良いです。
＊魚を揚げるときは低めの温度でじっくり揚げると骨ごと食べられます。
＊揚げたてを漬け込むことで味が染みこみやすくなります。
みなさん、こんにちは。
今年のゴールデンウィークはいかがお過ごしでしたか？雨の日もありましたが、暑い日も続いて、半袖で過ごした方もいらっしゃるのではないでしょうか？
５月５日は『こどもの日』。当院では行事食として「たけのこご飯」をご用意いたしました。
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【 こどもの日 】たけのこご飯・豚肉のネギ巻・バターコーン・豆腐サラダ・フルーツ（エネルギー694kcal 食物繊維7.2g 塩分2.3g）
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今後の行事食
６月２１日 夏至
７月７日 七夕
７月２６日 土用の丑
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みなさん、こんにちは。
ゴールデンウィークも半ばとなりました。疲れもたまってくると思いますが、栄養・休養をしっかりとって、休み明けも元気に過ごしましょう。
５月５日は『子どもの日』です。「国民の祝日に関する法律」により祝日として定められています。
今週は『たけのこ』。子どもたちのように、すくすく成長する食材の中でも代表的な「たけのこ」。えぐみがあり、苦手とする方もいらっしゃるかもしれませんが、生のたけのこは香りが豊かで、食感の良い食材のひとつです。生で食べられるのは、春の今だけ。ぜひ、手に取ってみて下さい。（生のたけのこの下処理方法はこちらをクリック）
当院では、『端午の節句』に合わせて「たけのこご飯」をご用意していますので、紹介いたします。
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【 たけのこご飯 】米３合分
材料：米３合・たけのこ150g（市販の水煮でも生のたけのこを下茹でしたものでも可）・油揚げ1枚・醤油大さじ2杯・みりん大さじ2杯・料理酒大さじ1杯・だし汁カップ1杯
作り方：
1．たけのこを煮る）たけのこ・油揚げを細めの短冊切りにする（油揚げの油が気になる方は熱湯をかけて油抜きしておきましょう）。たけのこ・油揚げ・調味料・だし汁を全て鍋に入れて、中火にかける。煮汁が少し残るくらいまで煮たら火を止める
2．ご飯を炊く）炊飯器に研いだ米を入れて、目盛より少し少なめに水を入れる（炊きあがってから、たけのこを煮汁ごと混ぜるため、硬めに炊く）。30分程度浸水してから通常通り炊飯する
3．炊き上がったご飯に（1）を煮汁ごと入れて混ぜる（寿司おけなど大きめの容器に入れて混ぜると混ぜやすいです）（フタが無い場合は、布巾を水で濡らして硬く絞ってからたけのこご飯にかけます）。器に盛って、いただきましょう
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みなさん、こんにちは。風が心地よい5月に入りますが、半袖で過ごせる日もあって洋服選びに悩みますが、朝晩は肌寒いことが多いので、薄手の上着を一枚持って出かけましょう。暑い日には冷たい飲み物やデザートが欲しくなりますね。でも摂り過ぎは禁物。飲み物もできるだけ常温がおススメです。
さて、今週は『ゆで小豆を使ったデザート』を紹介したいと思います。当院で用意している『ゆで小豆を使ったデザート』は、「牛乳小豆寒天」「わらび餅風」が定番ですが、夏場は「水ようかん」も用意しています。ゆで小豆はご存じの通り、すでに甘く煮てあるので、砂糖を使わずに手軽にデザートが作れます。
小豆は豆なので食物繊維が豊富です。消化の過程では、大腸の真ん中あたりで発酵し、腸内環境を整える手助けをしてくれます。食物繊維が摂れるからと言って、たくさん食べてしまうと、砂糖の摂り過ぎになるので、注意しましょう!!
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【 牛乳小豆寒天 】
材料：ゆで小豆（市販のもの）150g・牛乳400g・粉寒天4g
作り方：
1．牛乳半量とゆで小豆全量・粉寒天全量を鍋に入れ、よく混ぜてから火にかける
2．全体をかき混ぜながら、牛乳を沸騰させる
3．火を止めて、残りの牛乳半量を少しずつかき混ぜながら入れる（温度が下がると寒天が固まるので、一度に入れるとダマができてしまいます。「かき混ぜながら少しずつ！」がポイントです）
4．タッパーなどの容器に入れて、冷蔵庫で冷やし固める
5．お好みの大きさに切って、いただきましょう
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【 わらび餅風 】
材料：（わらび餅）片栗粉40g・砂糖20g・水400㏄／（きな粉）きな粉100g・砂糖100g／（あずき）ゆで小豆250g・水250cc
作り方：
1．きな粉を作る）きな粉・砂糖を大きめのボールに入れて、全体をよく混ぜておく
2．わらび餅を作る）片栗粉・砂糖・水を全て鍋に入れ、良くかき混ぜてから火にかける。沸騰してきたら手を止めずに全体を練るようにかき混ぜる。全体が同じように練れたら、水を入れたボールの中に全て入れる。手で触れるくらいまで冷めたら、ひと口大にちぎりながら、（1）のきな粉に入れていく
3．あずきを作る）ゆで小豆・水を鍋に入れ、かき混ぜながら火にかける。全体が混ざったら火を止めて器に入れて冷ましておく
4．（2）のわらび餅を器に入れて、お好みで（3）の小豆をからめていただきましょう
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【 水ようかん 】
材料：ゆで小豆400g・水400g・粉寒天4g
作り方：
1．ゆで小豆・水・粉寒天を全て鍋に入れて、かき混ぜながら火にかける
2．全体をかき混ぜながら、沸騰させる
3．火を止めて、粗熱が取れるまで時々かき混ぜる。粗熱が取れたら、タッパーなどの容器に入れて、冷蔵庫で冷やし固める
4．お好みの大きさに切って、いただきましょう
＊火を止めてから放置してしまうと、小豆が下の方に沈んでしまいます。時々かき混ぜておくと、全体に小豆が広がった水ようかんが出来上がります。冷めると固まり始めるので、粗熱が取れたらかき混ぜないようにしましょう。
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.4月20日から4月27日：献立表〔常食〕.pdf
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日差しが強く感じることも増えてきました。冷たい麺が食べたくなってきましたね＾＾
今週は『冷たい麺』です。たんぱく質や食物繊維が摂れる冷たい麺にはどのようなメニューがあるのでしょう？これから気温が高くなってくると食欲が落ちることがあります。いろんな小鉢を揃えなくても栄養価が充足できるメニューがあれば選びたいですね。
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【 冷やし山菜そば・うどん 】
【 冷やしなめこおろしそば・うどん 】
【 冷やし中華 】
【 サラダうどん・ラーメンサラダ 】
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みなさん、こんにちは
４月も半ばに入り、まもなく風薫る５月。先日、こいのぼりを見かけました。潮干狩りにも良い気候となりましたね。
今週は『あさりと春キャベツの酒蒸し』。旬の春キャベツをたっぷりとあさりの旨味と一緒にいただけるこの季節ならではの一品です。
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【 あさりと春キャベツの酒蒸し 】
材料：殻付きのあさり（殻付きで200ｇ程度）、春キャベツ1/2玉、白ワイン1/2カップ
作り方：
1．（あさりの砂抜き）大きめのボールに塩分濃度3％の塩水を作る（500mlペットボトルの水1本分にペットボトルのキャプ2杯分の塩を入れると塩分濃度3％の塩水ができます）。殻付きのあさりをザルに入れ、ボールに重ねる。アルミホイルなどでフタをして1～2時間程度おく。＊潮干狩りで持ち帰ったあさりは殻同士をこすり合わせて殻に付いた汚れを落とし、半日ほどおきます。＊塩水はあさりがひたひたに浸かるくらい入れましょう。＊あさりをザルに入れておくと吐いた砂をもう一度吸うことがないのでおススメです。＊口を閉じたままのあさりは廃棄します。
2．春キャベツを大きめに切っておく。
3．深めのフライパンまたは鍋に、（2）の春キャベツ→（1）のあさりを入れる。白ワインを注ぎ入れる。フタをして、中火で加熱する。
4．あさりがすべて口を開いて、キャベツがしんなりしたら出来上がり。
＊お好みでにんにくスライスを足したり、アスパラや人参・スナップエンドウなどを入れると彩り豊かに華やかに仕上がります。
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みなさん、こんにちは。桜も満開を迎え、新生活を迎えられた方も少し緊張がほぐれてきた頃でしょうか。
今週のご紹介は『焼きそば』。子どもから大人まで幅広く人気の高い『焼きそば』です。焼きそばは麺類の中でも野菜がたっぷりと摂れるメニューのひとつ。当院の焼きそばも野菜がたっぷりと入っています。
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【 焼きそば 】焼きそば用蒸し麺３玉分：食物繊維22.2ｇ
材料：焼きそば用蒸し麵３玉・豚こま切100ｇ・キャベツ100ｇ・もやし125ｇ（約1/2袋）・にんじん30ｇ（約5㎝くらい）・ピーマン60ｇ（約2個）・しいたけ30ｇ（約2枚・無くても良い・しめじでも良い）・焼きそばソース60ｇ（粉末の場合15ｇ・焼きそば麺に同封されているソースを使用する場合は3パック）・油適量・かつおぶし適量・青のり適量
作り方：
1．豚肉は大きいカットのものが無いか確認しておく。キャベツ・にんじん・ピーマンは短冊切り・しいたけはスライス切りにする。もやしは洗っておく。
2．フライパンに油を入れる（フライパン全体に薄く広がる程度）。豚肉を焼く。豚肉の色が変わって、全体に火が通ったら、いったん取り出す。
3．油を少量足して、野菜を硬いものから炒める（にんじん→ピーマン→もやし→キャベツ→しいたけ、レンジで加熱しておいても良い）。
4．（3）のフライパンに焼きそばソース1/2を入れて炒める。
5．蒸し麺を袋のまま電子レンジ500～600Wで１分加熱する。（4）に入れてほぐし、取り出しておいた豚肉も加える。蒸し麺がほぐれたら残りの焼きそばソースを入れて、全体にからめる。
＊焼きそばソースの代わりに、「鶏ガラスープ顆粒＋塩」「オイスターソース＋醤油」もおススメ。豚肉をエビやイカなどの海鮮に変えるのも◎。
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みなさん、こんにちは！
今週から新年度。生活環境が変わる方も、新しい仲間を迎える方も、期待と不安が入り混じった忙しい週となりそうですね。
特に朝の時間が変わる方は、朝食が疎かになることもあると思いますが、腸を温めることを意識してみましょう。みそ汁やスープを摂るだけでも十分です、ぜひお試し下さい。
腸を温めることは体調管理に大切なポイントのひとつです。日中摂る飲み物も温かい飲み物を意識して選びましょう。カフェインに偏らないことも大事です。こまめに水分補給できないときは『食事を摂る』『食事の際に水分を摂る』ことを心がけましょう。出来ることを継続することがコツです！
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【 けんちん汁・豚汁・ミネストローネ 】
根菜などの野菜・いも類などの糖質・豆腐や鶏肉・豚肉などのたんぱく質が一度に摂れるおススメの一品
【 具沢山みそ汁 】
葉物野菜や海藻類・きのこ類の食物繊維と発酵食品であるみそが摂れます
【 コーンスープ 】
コーンの食物繊維と糖質、乳製品のたんぱく質とカルシウムが摂れて、胃腸が温まります
＊主食・主菜・副菜を摂ることが一番のおススメです。新生活に慣れてきたら、取り入れていきましょう！
