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.8月24日から8月30日：献立表〔常食〕.pdf
治療食は一部メニューが変更になります。ご了承ください。
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みなさん、こんにちは。
8月も最終週となり、朝晩は少し涼しさを感じられるようになりましたが、「暑さ寒さは彼岸まで」と言いますので、もう少し暑い日は続きそうです。
店頭では秋の味覚が多く並んでいますね。サケも秋の味覚代表のひとつです。この時期には塩サケだけでなく、生サケも並びます。煮付け・味噌煮・みそ漬け焼きなど幅広いお料理に向いています。
今回は生サケを使った『チャンチャン焼き』のご紹介。「生サケ」「野菜やきのこ」たっぷりで、みそ味が食欲そそる一品です！
当院ではお一人分づつ用意するので、ホイル焼きにしています。ご家庭でも取り入れていただけます～
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【 サケのチャンチャン焼き 】
＊ホットプレートやフライパンでできます
材料：生サケ４切（約500ｇ）・キャベツ1/4個（約300ｇ）・にんじん３㎝（30ｇ）・もやし１袋（約200ｇ）・玉ねぎや長ねぎなどお好みで200ｇ・しいたけやしめじなどのお好みのキノコ類を合わせて200ｇ
調味料：みそ大さじ３杯（約50ｇ）・しょうゆ大さじ1/2杯（約10ｇ）・砂糖大さじ３杯（約30ｇ）・みりん大さじ1/2杯（約10ｇ）・料理酒大さじ1/2杯（約10ｇ）・顆粒だし大さじ1/2杯（約5ｇ）＊顆粒だしは無くても良い
作り方：
1．野菜を切る（キャベツ・にんじんは細め短冊切り、玉ねぎは縦半分に切ってから５ｍｍ幅程度のスライス切り、長ねぎは５ｍｍ幅程度の斜め切り、しいたけは石づきを取ってスライス切り、しめじやえのき茸は石づきを取って小房にほぐしておく、他にもお好みの野菜を取り入れる場合は、細めの短冊切りにしておくと良い）
2．調味料を混ぜ合わせる
3．ホットプレートやフライパンに油又はバターをひいてサケの皮目を下にして並べる。(1)の野菜をサケの周りにまんべんなく詰める（サケの上にのせても良い）。(2)の調味料を全体にかける。フタをして蒸し焼きにする。
4．野菜がしんなりして、サケに火が通ったら、全体を混ぜていただきます！
＊バターをのせるとコクが出てより美味しく！
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みなさん、こんにちは。
8月も下旬となりましたが、日中の暑さは堪えますね...水分補給は大事ですが、ご飯をしっかり食べることも大切です。ヒトは食事からも水分を摂っています。米がご飯になるときにも水分を吸っているので、ご飯からも水分補給ができています。おかずを食べればほとんどのお料理から塩分やミネラル・ビタミンが摂れています。しっかり食事をするって、とっても大切なのがわかりますね。お菓子では補えない栄養が食事から摂れるので、お菓子はあくまでもお菓子。食事の代わりにしないようにしましょう！
店頭では秋の味覚が並んでいます。みなさんは、秋の味覚でお好きなものはなんでしょうか？さんま？さけ？きのこ？なす？芋類も果物もありますし、なんと言っても新米です‼
最近では旬の味覚が並ぶことが早くなってきましたが、まだまだこれから美味しくなっていくので楽しみです＾＾
今回は旬の味覚のきのこの中から「えのき茸」で作る『手作りなめ茸』。手作りだと食感がとっても良い！ご飯がいくらでも食べられてしまう罪深いひと品です。豆腐にかけたり、茹で野菜と和えたり...ご飯のお供として人気ですが、醤油代わりの味つけとしても利用できるので、ぜひ、お試しください！
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【 手作りなめ茸 】
材料：えのき茸３袋（約600g）・なめこ水煮１袋（約80g）・醤油大さじ３杯（約55g）・みりん大さじ３杯（約55g）・料理酒大さじ３杯（約45g）・砂糖大さじ１杯（約10g）・酢大さじ１杯（約15g）・水1/2カップ（100㏄）
作り方：
1．えのき茸の石づきを切り落として、1/3の長さに切り、ほぐす
2．鍋に(1)のえのき茸・なめこ水煮・調味料・水を全て入れて、中火にかける
3．全体を混ぜながら中火で煮て、水分がほとんど無くなったら出来上がり
＊なめこ水煮は無くても作れます
＊清潔な容器に入れて、冷蔵庫で保管し、1週間程度で食べきりましょう
みなさん、こんにちは。
昨日、８月１１日は山の日でした。当院では行事食として「冷やし中華」をご用意しましたので、ご紹介します。
【 山の日 】
冷やし中華・しゅうまい・さつま芋のレモン煮・スイカ（エネルギー：579kcal・食物繊維：9.8g・塩分：3.7g）
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山をイメージして、麺を山高に、具を縦長に盛付けることを意識しました。
具には、錦糸卵・きゅうり・もやしの定番食材と、ささみほぐし・きくらげでたんぱく質と食物繊維がしっかり補えるように取り入れました。
普段の食事でも頂く機会のある冷やし中華ですが、具沢山にしたり、小鉢を揃えたりして、炭水化物に偏らない食事にしたいですね！
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9月21日 敬老の日
9月23日 秋分の日
9月25日 十五夜
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みなさん、こんにちは。
「暑い暑い」と言いながら、立秋を過ぎ、８月も半ばを迎えます。
８月１１日は「山に親しむ機会を得て、山の恩恵に感謝する」という趣旨のもと制定された『山の日』。2016年に施行されて10年。今ではすっかり馴染んだ祝日となりました。当院では、行事食として毎年「冷やし中華」をご用意しています。肉や卵・野菜が一緒に摂れるおススメ麺料理のひとつです。冷やし中華は富士山を模していると言われているので、麺を山高に、広がるすそ野のように縦に具を盛付けるのがポイントです！
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みなさん、こんにちは。暑い日が続きますね。８月７日に立秋を迎えますが、朝からの気温の高さにへこたれてしまいそうです。
気候はまだまだでも店頭の食材は秋を迎えようとしています。きのこ類やいも類、フルーツなど秋の食材が並ぶようになりました。きのこ類やいも類は一年中手に入れることができますが、やはり季節のものは美味しく、手頃なお値段にもなってきます。
今週は『しめじご飯』をご紹介します。「香り松茸、味しめじ」と言われるほど、味がよく、歯ごたえよく、お値段も安定のお手頃価格。食物繊維も多く、しめじ100g中に食物繊維3.3g含んでいます（不溶性食物繊維3.0g・水溶性0.3g）。だしもしっかり出るので、炒め物や汁物にもよく合います。ご紹介する『しめじご飯』は当院の入院中のお食事でも好評をいただいている１品です。ぜひお試しください。
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【 しめじご飯 】
材料：精白米２合・しめじ２パック(約200g)・油揚げ１枚(約18g)
調味料：醤油大さじ１杯強(約20g)・みりん小さじ２杯(約12g)・料理酒小さじ２杯(約12g)・顆粒だし小さじ１杯
作り方：
1．米を研ぎ、30分以上浸水させる（浸水後は水気を切っておく）
2．しめじ：石づきを取って房をほぐす（大きいものはカットする）。油揚げ：横半分・縦5mm幅の短冊切りにする
3．炊飯釜に(1)・調味料を入れ、内釜の目盛に合わせて水を入れる。ひと混ぜしたら米を平らにならし、(2)のしめじ・油揚げを広げて入れて、炊飯する
4．炊き上がったら、全体を混ぜるようにほぐして出来上がり！
＊たくさん作る場合は、しめじと油揚げを先に調味料で煮てから、煮汁だけを炊飯器に入れて炊飯し、炊き上がってからしめじと油揚げを加えて混ぜると失敗なく出来上がります
＊しめじと醤油の香りが食欲をそそります。冷めても美味しいので、おにぎりにしても良いですね！
みなさん、こんにちは。
当院のある関東・横浜は、先週梅雨明けをしたあと、連日の猛暑が続いています。熱中症予防が多くのメディアで取り上げられ、水分補給や暑さをため込まないように工夫されていると思いますが、大げさなどと思わず、用心していきましょう。
さて、昨日７月２６日は『土用の丑の日』でした。うなぎを召し上がった方も、「う」のつくものを召し上がった方もいらっしゃると思いますが、当院では「う」のつく食材を取り入れた行事食をご用意いたしましたので、ご報告いたします。
【 土用の丑 】
ごはん・ゴーヤチャンプルー・かぼちゃサラダ・冬瓜スープ・すいか（エネルギーkcal 食物繊維ｇ 塩分ｇ）
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これからの行事食
８月１１日 山の日
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.7月27日から8月2日：献立表〔常食〕.pdf
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7月も下旬に入ると気温も湿度もぐんぐん上がって、朝から太陽の日差しが痛くさえ感じます。みなさんはどのようにお過ごしでしょうか？屋内派ですか？屋外派ですか？屋内も屋外も熱中症に注意して過ごしましょう！
先日、干し野菜についての講習会に行ってきました。今の時期は湿度が高くて、干し野菜を作るには適していないようですが、数時間太陽に当てただけでも栄養価が増し、旨味がぎゅっと凝縮されておススメというお話しでした。水分が減るので、野菜炒めをした時にも水分が出てこなくてお料理しやすいそうです。『野菜を切って調理を始めるまでの時間だけでも、窓辺に置いて太陽に当てる...』手軽にお料理を美味しくしてくれるなら、そんな習慣があっても良いですね。1/10の重量まで乾燥させると長期保存できるようですが、2.3日乾燥させて冷凍保存しておいても良いかもしれません。干し野菜グッズも市販されていますが、新聞紙の上にキッチンペーパーを広げても干すことはできます。ぜひお試しください！
ヒトは水分が減ってはダメです。『しっかり水分補給』『外では日陰や日傘などの利用』『中ではエアコンを利用』。ヒトは食事からも水分を補給しています。食欲が無くて、食事がすすまないときは、スポーツ飲料など塩分と糖分が補給できる飲み物がおススメです。
【 干し野菜おススメ食材 】
キノコ類（えのき茸はバラバラにするのが大変なので、初めての方にはえのき茸以外が良いとのことでした）
ごぼう
大根
トマト
玉ねぎ
ピーマン
ナス
ショウガ
サツマイモ（１cmくらいの厚めに切って蒸してから干せば、自家製干し芋の出来上がりです！）
フルーツ（いちご・りんごは文句なしに美味しい！ぶどうやバナナ・ブルーベリーも良いですね！湿度35％以下での乾燥が適しているとのことでしたので...冬ですね）
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みなさん、こんにちは。当院のある関東・横浜もまもなく梅雨明けでしょうか。うだるような暑さがやってきます！日焼け対策とともに熱中症対策をいま一度おさらいしておきましょう！！
『水分を摂る（ノンカフェインがおススメ）』
『塩分を摂る（汗でミネラルが排出されてしまいます、塩分補給タブレットや経口補水液・スポーツ飲料などで補いましょう）』
『涼しい所で過ごす（日陰・日傘・帽子の利用、うちわや携帯型扇風機の利用、冷却グッズの使用がおススメ）』
『熱をため込まない（通気性・速乾性にすぐれた衣服を取り入れましょう）』
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7月26日は『土用の丑の日』。「うなぎを食べる日」というイメージが強いでしょうか。諸説ありますが、江戸時代の発明家・平賀源内がうなぎ屋の店頭に『今日は「土用の丑」と書いて貼りだした』ことが発端、という説が広く知られています。うなぎには、ビタミンB1をはじめとするビタミンA・B2・D・E、カルシウム、亜鉛、DHA、EPAなどが豊富に含まれていて、免疫力の向上や骨の健康・血流の改善が期待できます。滋養があって、身が軟らかく食べやすいことも、スタミナ食として長年親しまれてきたのでしょう。
丑の日には、うなぎ以外に"う"のつく食べものを食べると身体に良いと言い伝えられてきました。「牛肉」「馬肉」「梅」「ウリ科食物」「うどん」などが挙げられます。なかでも「梅干し」は殺菌作用や疲労回復の効果が期待でき、食欲が落ちやすい夏でも取り入れやすい食材のひとつ。「うどん」は胃腸に負担をかけずにエネルギー補給ができます。
今週は『梅ささみうどん』をご紹介します。きゅうりやみょうがなど旬の野菜も一緒に摂りましょう。
【 梅ささみうどん 】
材料：細うどん１玉・きゅうり1/4本・みょうが１個・サラダチキン30ｇ・梅干し１個分（又は市販の練梅チューブ１cm程度）・お好みの麺つゆ・だし汁
作り方：
1．きゅうり・みょうが・サラダチキンは全て細切りにする。梅干しは包丁で細かくたたく
2．うどんを茹でて、冷水でしっかり冷やす
3．お好みの麺つゆを規定通りに用意して、(1)(2)を盛付けて、つゆをかけていただきます
＊さっぱり食べられて、炭水化物・たんぱく質・野菜も摂れて、おススメのひと品です。
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みなさん、こんにちは☼
7月も半ばを過ぎました。当院のある関東・横浜の梅雨明けはまだ先のようですが、まもなく太陽が照りつく夏がやってきます。今年から暑さの表現として『酷暑』が新たに加わりました。「25℃以上：夏日」「30℃以上：真夏日」「35℃以上：猛暑日」「40℃以上：酷暑日」。夜になっても25℃以下にならない状態は「熱帯夜」といいます。屋内にいると涼しくて過ごしやすい反面、乾燥が気になります。水分補給をこまめに行う必要があります。空調が効いていると身体が冷えるので、冷たい飲み物のがぶ飲みに注意しましょう。
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今週は引き続き『ウリ科食物』のご紹介です。今週は『冬瓜（とうがん）』。食物繊維はあまり多くありませんが、他のウリ科食物同様、水分が多く、身体を冷やしてくれる夏バテ予防のお役たちの野菜です。酷暑にピッタリ！店頭で"ドカン"と大きなウリ、1/2から1/4にカットされていることも見かけるようになりました。出汁で煮付けて冷やしておけば、食欲が無いときでも、お箸がすすみます。当院ではサラダでご用意することもありますので、合わせて２品、ご紹介いたします。
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【 冬瓜の冷やし鉢 】
材料：冬瓜1/4個・顆粒だし大さじ１杯・砂糖大さじ２杯・塩小さじ１杯（白だし・砂糖で味付けすると手軽にできます）
作り方：
1．冬瓜を切る。種とワタをスプーンや包丁で取り除く。皮を剥く。大きめにカットする。（皮を厚く剥くと煮崩れしやすくなります。薄く剥くと皮の緑と身の白い部分の色合いがキレイです。）
2．鍋に、(1)の冬瓜・調味料を全て入れ、冬瓜がしっかり浸るくらいまで水を加える。沸騰したら、弱火から中火にして、キッチンペーパーで落し蓋をして煮る。冬瓜全体が半透明になるまで煮る。（冬瓜がつぶれてしまうのでキッチンペーパーがおススメです。）（余熱でも加熱できますが、しっかり煮た方がとろとろな仕上がりになります。）
3．粗熱を取ったら、冷蔵庫で冷やしてから頂きます。温かいままでももちろん美味しいですよ！
＊鶏ひき肉やえびなどを加えると、食べ応えのある一皿になりますね。
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【 冬瓜サラダ 】
材料：冬瓜200ｇ・きゅうり10ｇ・ハム10ｇ・かつお節適量・和風ドレッシングやマリネドレッシング・フレンチドレッシングなどお好みのもの・レタスやトマト
作り方：
1．冬瓜は種とワタをスプーンや包丁で取り除く。皮を剥いて千切りにする。きゅうりとハムも千切りにする。
2．冬瓜に塩をひとつまみ混ぜて１０分程おく。水が出てきたら、水気を絞る。
3．冬瓜・きゅうり・ハム・お好みのドレッシングを和えて、レタス・トマトと一緒に盛付ける。（冬瓜に塩分が少し残っているので、ドレッシングは味見しながら加減してください。）
＊コーンや水菜などお好みの野菜でももちろん◎。サラダチキンや生ハムを使用すると一層ごちそうになりますね！
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.7月6日から7月12日：献立表〔常食〕pdf.pdf
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みなさん、こんにちは。「暑い、暑い」とつい毎日言ってしまいがちですが、冷たい飲み物をがぶ飲みばかり、冷房で身体の冷やしすぎてばかり、などに注意しましょう。熱中症予防とのバランスが難しいですね、「ばっかり」にならないことがポイントです。
さて、先日7月2日は一年の真ん中の日です。早くも一年を折り返しました。夏の暑さはまだ続きますが、美味しく食べて乗り切りましょう！
今週、7月7日は『七夕』です。当院では行事食としてそうめんを天の川に見立てた「七夕そうめん汁」をご用意しています。いつもと違った盛り付けで食卓に彩りを加えてみるのはいかがでしょうか？
「そうめん」だけでは栄養面で偏ってしまいます。薬味や天ぷら、さっぱりサラダももちろん良いのですが、時にはガッツリ肉料理を添えてみて下さい！
今週は『豚肉の塩麹焼き』を紹介いたします。発酵食品である塩麹を使うことで「豚肉は軟らかく」「腸内環境を整える」手助けをしてくれます。
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【 豚肉の塩麹焼き 】（２人分）＊写真は倍量
材料：豚ロース薄切り肉200ｇ・塩麹大さじ２杯・みりん大さじ１杯・油少々（薄切り肉以外の場合は大きめのひと口大サイズに切っておきましょう）・もやし１袋・小松菜50ｇ・油少々・白だし小さじ１杯
作り方：
1．豚肉を塩麹・みりんに漬ける（15分程度）。
2．豚肉を漬け込んでいる間に、フライパンに油を薄く引いて、もやし・小松菜を炒める。白だしで味付けをして、器に盛付けておく。
3．(2)のフライパンにそのまま油を足して、(1)の豚肉を焼く。中火より弱い火加減で両面じっくり焼く。
4．(2)の器に豚肉を盛って出来上がり。温かいうちに頂きましょう！
＊付け合わせはレタスやトマトなどお好みも野菜を取り入れてください＾＾
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【 七夕そうめん 】
＊写真はそうめんがメインの七夕そうめんです
薄焼き卵やハム・きゅうりなどを短冊切りにしたり、オクラの切り口を星に見立てて盛付けると、楽しい食卓になりますね＾＾
