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6月2日から6月8日：献立表〔常食〕.pdf
治療食は一部メニューが変更になります。
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気が付けばもうすぐ6月、当院のある横浜では不安定な天気が続き肌寒く感じることもあります。
本格的に暑くなるこの時期は湿度が高くなり、細菌による食中毒の発生件数が増えてきます。基本的な食中毒予防3原則「菌をつけない・増やさない・やっつける」を意識しましょう。見落としやすいポイントを紹介します。
①つけない⇒お弁当箱や水筒のパッキンもしっかり洗ってちゃんと乾かす。麦茶は水よりも雑菌が繁殖しやすい飲み物なので、軽くゆすぐだけでなく、洗剤でしっかり洗いましょう。
②増やさない⇒細菌は室温の20℃で活発になり35℃前後で最も増殖スピードが高くなると言われています。肉や魚などを購入した際は、冷凍品や保冷用氷と一緒に保冷バックに入れて、寄り道せず持ち帰りましょう。帰宅後は速やかに冷蔵庫に保管してくださいね。
③やっつける⇒食材の中心までしっかり加熱しましょう。カレーなど煮込み料理はよくかき混ぜながら加熱しましょう。かき混ぜないと、空気がない環境を好む菌があっという間に増殖してしまいます。保管する時はなべ底を氷水を入れたボウルにつけてよくかき混ぜながら、速やかに冷却しましょう。
腸内細菌を整え免疫力を上げるのも食中毒予防法の一つです。引き続き水分補給と食物繊維を意識し、今のうちから食中毒に負けない体づくりを心がけましょう！
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今週はきのこナムルのレシピを紹介します。お弁当に入れるときは、しっかり冷まし汁気を良く切ってから入れましょう！
〔 きのこナムル 〕
材料（5人分）（一人分の食物繊維量 2.3g）
椎茸 100g、しめじ 150g、エリンギ0g、人参 25g、ベーコン 10g
【調味料】醤油 10g（小さじ2弱）、砂糖 3g（小さじ1）、ごま油 4g（小さじ1）
作り方
１、きのこ類の石づきを切り落とし、椎茸とエリンギは薄切り、しめじは食べやすい大きさにほぐす。人参とベーコンは短冊切りする。
２、耐熱ボウルに1を入れ軽くラップをし、火が通るまで600wの電子レンジで3～5分程加熱する。粗熱がとれたらキッチンペーパーなどで軽くおさえて水気を切る。
３、２に醤油、砂糖、ごま油を加え混ぜ合わせる。冷蔵庫に入れ味をなじませる。
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5月26日から6月1日：献立表〔常食〕.pdf
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梅雨入り前ですがじめっと蒸し暑い天気が続いていますね。当院のある横浜は今週末天気が崩れ、気温も少し下がりそうなので体調を崩さないように気を付けましょう！
さて、5月27日は「小松菜の日」こ(5)まつ(2)な(7)と読む語呂合わせから制定されたそうです。小松菜は栄養価が高く1年を通して比較的安価で手に入り、食卓に欠かせない食材の一つではないでしょうか？
小松菜にはほうれん草の3倍以上のカルシウムと1.4倍の鉄分が含まれています。また、アクが少ないので下茹でせず炒め物、煮物、汁物など様々な調理に利用できます。和え物に使用する際は、ビタミンやミネラルの流出を防ぐためにさっと茹でるか電子レンジ加熱するのがおすすめです！
今週は「小松菜のなめ茸」のレシピを紹介します。なめ茸と和えるだけで簡単に作れるのでぜひお試しください。小松菜を使ったレシピを紹介したブログ記事も一緒にご覧ください♪
◎小松菜と筍の煮浸しのレシピ
〔 小松菜のなめ茸和え 〕
材料（4人分）（一人分の食物繊維量 1.4g）
小松菜160g （1袋分）、なめ茸40g
作り方
１、小松菜を食べやすい大きさに切り、600wの電子レンジで2分程加熱する。冷水にとり水気をしぼる。
２、１となめ茸を和える。
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5月19日から5月25日：献立表〔常食〕.pdf
治療食は一部メニューが変更になります。ご了承ください。
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暦の上では夏となり、初夏の日差しに新緑が輝く季節となりました。
この時期になると気になり始める紫外線ですが、みなさん紫外線対策はしていますか？日焼け止めや日傘など外側からのケアだけでなく、食べ物や水分など内側からのケアも大切です！
肌の健康を保つのにおすすめな食べ物は、「人参・南瓜・ほうれん草・小松菜・赤ピーマン・トマト・果物」などビタミンA・C・E等が豊富なものが挙げられます。これらの野菜類は食物繊維も豊富に含まれるので排便コントロールにも役立ち一石二鳥です♪ 以下のレシピを参考にご覧ください。
◎トマトを使ったレシピ ◎かぼちゃを使ったレシピ ◎小松菜を使ったレシピ
また、排便コントロールに欠かせない「水分補給」は熱中症対策はもちろん紫外線対策にも役立ちます。体の水分が不足し肌が乾燥すると肌のバリア機能が低下し、紫外線などの刺激を受けやすくなるため、ノンカフェイン飲料を1日1.5L、喉が渇く前にこまめに飲むと良いでしょう。
ビタミンA・C・Eと水分補給を心がけ、排便コントロールと内側から紫外線対策していきましょう！
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今週は紫外線対策に役立つ、大徳寺なますのレシピを紹介します！酸味が効いてさっぱり食べられるので、暑くなるこれからの時期にぴったりです。ぜひお試しください♪
〔 大徳寺なます 〕
材料（4人分）（一人分の食物繊維量 1.8g）
ほうれん草 200g（1袋）、人参 20g、卵 1個（錦糸卵用）、油 適量
【調味料】砂糖 9g（大さじ1）、酢 30g（大さじ1）、醤油 9g（大さじ1/2）
★さらに椎茸を加えると食物繊維アップしておすすめです！
作り方
１、ほうれん草を食べやすい大きさに切り、人参は千切りする。
２、沸騰したお湯に人参を入れ、火が通ったらほうれん草を加えさらに1分程茹でる。ざるにとり粗熱をとったら水気をしぼる。
３、合わせておいた調味料と２を和える。
４、中火で熱したフライパンに油をひき、溶き卵を流して薄焼き卵を作る。粗熱をとったら細切りにし錦糸卵を作る。
５、３を器に盛り錦糸卵をのせる。
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5月12日から5月18日：献立表〔常食〕.pdf
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あっという間にゴールデンウィークが終わり、日常生活が戻ってきましたね。
さて、5月17日は「高血圧の日」です。この日は世界でも高血圧の日とされており、それに合わせ日本高血圧学会と日本高血圧協会により制定されました。
日本人の食塩摂取目標量は成人男性で7.5g/日、成人女性で6.5ｇ未満/日※が望ましいとされてますが、実際日本人が摂取している食塩は目標量より平均3g/日程多く、高血圧の方はもちろん、そうでない方も生活習慣病予防のために減塩することが推奨されています。世界保健機関（WHO）では食塩摂取目標量を5g/日未満としており、諸外国と比較すると日本人の塩分摂取量はまだまだ多いことが分かりますね。
塩分を摂らない工夫には「麺類の汁は残す、味が付いている焼き魚や揚物になるべく調味料をかけない、塩分を減らしてだしの旨味や香味野菜（にんにく・生姜・しそ等）を足す」、塩分を排泄する工夫には「食物繊維やカリウムを積極的に摂る」など様々な減塩方法があります。
まずは、食品表示の食塩相当量や外食する際に塩分表記を見る習慣をつけ、塩分を摂り過ぎていないか食生活を振り返るところから始めてみませんか？
※高血圧や腎臓病の重症化予防には男女ともに食塩摂取量6g未満/日を推奨しています。
参考文献：厚生労働省「日本人の食事摂取基準2025年版」「令和5年国民健康・栄養調査結果の概要」
今週はおろし酢和えのレシピを紹介します。酸味を効かせると薄味でも美味しく感じるので、減塩にぴったりなメニューです。ぜひお試しください♪
〔 おろし酢和え 〕
材料（4人分）（一人分の食物繊維量 1.6g ）（一人分の食塩相当量 0.3g）
大根 320g、サラダチキン 40g、なめこ 40g、水菜 20g、人参 12g
【調味料】酢 32g（大さじ2強）、砂糖 12g（大さじ1.5弱）、塩 1.2g
作り方
１、大根をすりおろし軽く水気を絞る。サラダチキンは食べやすい大きさにほぐす。水菜は2cm程の長さに切り、人参は千切りする。
２、なめこは水洗いし耐熱容器に入れ軽くラップし、600wの電子レンジで1分程加熱し粗熱をとる。
３、調味料を合わせ、１、２と和える。全体に味が馴染んだら器に盛る。
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5月5日から5月11日：献立表〔常食〕.pdf
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穏やかな気候で過ごしやすい時期になりました。朝晩はまだ肌寒く1日の寒暖差が大きい時期でもあります。服装で温度調整し、バランスの良い食事と適度な運動・睡眠を心がけ体調管理していきましょう！
さて、5月5日は端午の節句「こどもの日」です。そもそも端午の節句は、旧暦で季節の節目を表す五節句の一つで、菖蒲（しょうぶ）を飾り邪気を祓う風習がありました。「菖蒲」が武道を重んじるという考えの「尚武」と同じ読み方なことから男の子の成長を祝う行事になったそうです。
当院では5月5日に季節を味わえる「筍ご飯」をご用意する予定です。今週は筍の水煮を使った手軽にできる「筍ご飯」のレシピを紹介します。生の筍が手に入った際は、こちらの筍の下処理方法を参考にお試しください♪
〔 筍ご飯 〕
材料（4人分）（一人分の食物繊維量 1.4g）
精白米 2合、筍水煮 120g、油揚げ 1/2枚、万能ねぎ 適量
【調味料】醤油 20g（大さじ1強）、みりん 20g（大さじ1強）、酒 12g（小さじ2強）
だしパック 1袋（お好みのだしを使用してください）⇒だしの取り方ついて
作り方
１、筍水煮は水気を切り、穂先は3cm程の長さの薄切り、根元はいちょうに切りする。油揚げは熱湯をかけ油抜きをして短冊切り、万能ねぎを小口切りにする。
２、炊飯釜に研いだ米と目盛に合わせて水を入れ、30分程浸水させておく。合わせておいた調味料、だしパックを入れひと混ぜし米をならしたら、筍と油揚げを広げて入れ炊飯する。
３、炊き上がったご飯をさっくり混ぜ器に盛り、万能ねぎを散らす。
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4月28日から5月4日：献立表〔常食〕.pdf
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早いもので4月も残りわずか、若草が萌えだす季節になりました。
突然ですが、近年腸活のキーワードとして注目を集めている「発酵性食物繊維」をご存じでしょうか？
食物繊維は水溶性食物繊維と不溶性食物繊維の分類の他に、腸内での発酵のしやすさで「発酵性食物繊維」と「非発酵性食物繊維」にも分類することができます。食物繊維が腸内細菌により分解され短鎖脂肪酸を産生することを「発酵」と呼び、短鎖脂肪酸は悪玉菌の増殖を抑制したり、腸内の免疫機能を高めるなど体の機能に様々な良い影響を与えることが分かってきています。
発酵性食物繊維が多く含まれる食材には、「穀類（オーツ麦・玄米・もち麦・押し麦・全粒粉）、果物、豆類、根菜類（ごぼう）、海藻類」が挙げられます。他にも発酵性食物繊維と同じ働きをする「難消化性でんぷん（レジスタントスターチ）」があり、豆類、冷やご飯、冷やしたじゃが芋やさつま芋などに多く含まれています。
発酵性食物繊維の種類によって腸内での発酵場所が変わるため、色々な食物繊維を毎日継続して摂ることが大切です。
今週はビーンズサラダのレシピを紹介します。今回のレシピで使用する「ミックスビーンズ」は発酵性食物繊維を手軽に摂れる便利な食材です。ぜひ取り入れてみて下さい♪
〔 ビーンズサラダ 〕
材料（2人分）（一人分の食物繊維量 3.4g）
ミックスビーンズ（缶詰またはドライパック）50g、ツナ水煮缶 20g（1/2缶）、玉ねぎ 10g、マヨネーズ 18g（大さじ1.5）、塩こしょう 適量
【添え野菜】トマト 40g（くし切り2個分）、レタス 20g
作り方
１、玉ねぎはみじん切りし水に5分程さらし水気を切る。トマトはくし切り、レタスは食べやすい大きさに切る。ツナ缶は調味液を軽く切っておく。
２、ボウルにミックスビーンズ、ツナ、玉ねぎ、マヨネーズ、塩こしょうを入れ混ぜ合わせる。
３、皿にレタスを敷き、２を盛り付けトマトを添える。
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4月21日から4月27日：献立表〔常食〕.pdf
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今週は「黒豆ヨーグルト」のレシピを紹介します！ヨーグルトは腸活に役立つ食品で、毎日食べている方もいらっしゃると思います。人によっては便がゆるくなる場合もありますので、便の状態を見ながら自分に合うヨーグルトを探してみてください。
より効果的にヨーグルトを摂るには・・・
◎無糖のプレーンヨーグルトを選ぶ⇒ 砂糖は悪玉菌が好むと言われているので、余分な砂糖は控えましょう。
◎善玉菌のエサとなる食物繊維やオリゴ糖（はちみつや大豆）を一緒に摂る⇒ 砂糖の代わりに旬の果物やバナナ、冷凍フルーツ（ミックスベリー等）、ドライフルーツ（レーズン・プルーン等）、はちみつときな粉などをトッピングすると食物繊維やオリゴ糖を一緒に摂れておすすめです。
◎食後に食べる⇒ 乳酸菌は胃酸に弱いため、空腹時を避けることで生きたまま腸に届きやすくなります。寝ている間に腸は活動的になるため、夕食後（就寝する2時間前までが理想）が特に効果的だそうです。
◎最低でも1週間は毎日同じヨーグルトを食べる⇒ 善玉菌が腸に定着するには時間がかかるので1～2週間ほど試し、効果が感じられない場合は違う商品に変えてみましょう。1日1回 100g位が目安量です。
当院では食物繊維とオリゴ糖を同時に摂れる「黒豆」をヨーグルトに入れて提供しています。下記のレシピを参考にお試しください♪
〔 黒豆ヨーグルト 〕
材料（1人分）（食物繊維量 1.3g）
プレーンヨーグルト 100g、黒豆甘煮 20g、お好みの果物 20g
作り方
１、器にヨーグルトをのせ、黒豆とお好みの果物をトッピングする。
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4月14日から4月20日：献立表〔常食〕.pdf
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今週はアスパラガスを使ったレシピを紹介します。
スーパーで国産のアスパラガスを見かける時期になりましたね！4～6月頃に流通する旬のアスパラガスは特に栄養価が高く、腸内細菌のエサとなる「食物繊維・オリゴ糖」、エネルギー代謝を促進し疲労回復に役立つ「アスパラギン酸」などが豊富に含まれています。
アスパラガスを選ぶポイントは、穂がしまっている、茎の太さが均一で太い、切り口がみずみずしい、茎についているハカマ（三角形の葉）が正三角形のものなどが鮮度が高いそうです。鮮度が落ちるのが早いのですぐ使用しない時は、キッチンペーパーなどで包みポリ袋に入れ、穂を上に立てて冷蔵保管しましょう。旬の食材で春を存分に味わいましょう♪
〔 マリネサラダ 〕
材料（2人分）（一人分の食物繊維量 1.9g）
アスパラガス 60g（約4本分）、カリフラワー（冷凍）60g、トマト 20g、玉ねぎ 20g
【調味料】酢 10g（小さじ2）、砂糖 3g（小さじ1）、塩 1g、こしょう 適量、オリーブオイル 12g（大さじ1）
作り方
１、アスパラガスは根元の硬い部分を切り落としたら、根元の皮を3～5cm程ピーラーで剥き、2cm程の長さに切る。トマトは角切りする。玉ねぎはみじん切りして5分程水にさらす。
２、アスパラガスとカリフラワーをそれぞれ耐熱容器に入れ軽くラップし、アスパラガスは600wの電子レンジで2分程、カリフラワーは袋の表記に従い加熱する。粗熱がとれたら水気を切る。
３、ボウルに水気を切った玉ねぎ、合わせておいた調味料を入れ混ぜ合わせる。さらにトマトと2を加え和える。
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4月7日から4月13日：献立表〔常食〕.pdf
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全国各地で桜が見頃の季節になりました。新年度を迎え新しくスタートを切られた皆様はおめでとうございます（＾＾）
今週はわかめと白菜の酢味噌和えを紹介します。
わかめをはじめとする「もずく・めかぶ・昆布・ひじき」などの海藻には水溶性食物繊維の「アルギン酸・フコイダン」が豊富に含まれ、便秘の予防だけでなく高血糖や高血圧・高コレステロール血症の予防にも役立ちます！海藻を使ったレシピを下記をクリックしてご覧いただけます。食卓にプラス１品海藻を取り入れてみてはいかがでしょうか♪
◎もずくのレシピ ◎めかぶのレシピ ◎昆布のレシピ ◎ひじきのレシピ
〔 わかめと白菜の酢味噌和え 〕
材料（4人分）（一人分の食物繊維量 1.7g）
生食わかめ 100ｇ（乾燥わかめの場合8g）、白菜 200g、イカ短冊（冷凍）60g
【調味料】味噌 20g（大さじ1強）、酢 32g（大さじ2強）、砂糖 16g（大さじ2弱）、醤油 4g（小さじ1弱）、からしチューブ 適量
作り方
１、冷凍イカは袋の表記に従い解凍する。生食わかめはよく水洗いし食べやすい大きさに切る。白菜は食べやすい大きさにざく切りし600wの電子レンジで2分程加熱する。粗熱がとれたら水気をしぼる。
※生食用ではない生わかめはさっと茹でてから使用して下さい。
２、ボウルに合わせておいた調味料と１を入れ混ぜ合わせる。
★わかめは春から初夏に旬を迎えるので、今しか味わえない肉厚な「生食わかめ」がおすすめです。
★イカは竹輪、かにかま等お好みの食材を使用してください。
★白菜の代わりに小松菜、きゅうり、今の時期は菜の花などもおすすめです。
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3月31日から4月6日：献立表〔常食〕2.pdf
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暑さ寒さも彼岸までと言うように春めいてきましたが、当院のある横浜では週末から一気に気温が下がる予報です。服装には気を付けて寒暖差に備えたいですね。
今週はきゃべつを使ったレシピを紹介します。きゃべつは炒め物やサラダ、スープ、和え物など幅広く使える便利な食材のひとつです。生食はビタミン・ミネラルを損失なく摂りやすく、加熱するとカサが減り食物繊維を多く摂りやすいメリットがあります。中心部の葉はやわらかく甘みがあるので生食、内側の葉は癖がないのでスープや和え物、外側の葉は歯ごたえがあり炒め物に向いています。また春きゃべつはやわらかく甘みがあるので、生食で食べるのがおすすめです♪
用途や部位によって調理法を工夫してみて下さい（＾＾）
〔 きゃべつのごま和え 〕
材料（4人分）（一人分の食物繊維量 1.2g）
きゃべつ 160g、人参 20g
【調味料】すりごま 12g（大さじ1.5）、砂糖 9g（大さじ1）、醤油 12g（小さじ2）
作り方
１、きゃべつは2cm幅の短冊切り、人参は千切りする。
２、１を耐熱容器に入れ軽くラップをし、600wの電子レンジで2～3分程加熱する。粗熱をとり水気を絞る。
★春きゃべつの場合：電子レンジ加熱時間は30秒ほど短めでOKです！
３、合わせておいた調味料と２を和える。
