栄養科のブログ

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治療食は一部メニューが変更になります。ご了承ください。

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みなさん、こんにちは。桜も満開を迎え、新生活を迎えられた方も少し緊張がほぐれてきた頃でしょうか。

今週のご紹介は『焼きそば』。子どもから大人まで幅広く人気の高い『焼きそば』です。焼きそばは麺類の中でも野菜がたっぷりと摂れるメニューのひとつ。当院の焼きそばも野菜がたっぷりと入っています。

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【　焼きそば　】焼きそば用蒸し麺３玉分：食物繊維22.2ｇ

材料：焼きそば用蒸し麵３玉・豚こま切100ｇ・キャベツ100ｇ・もやし125ｇ（約1/2袋）・にんじん30ｇ（約5㎝くらい）・ピーマン60ｇ（約2個）・しいたけ30ｇ（約2枚・無くても良い・しめじでも良い）・焼きそばソース60ｇ（粉末の場合15ｇ・焼きそば麺に同封されているソースを使用する場合は3パック）・油適量・かつおぶし適量・青のり適量

作り方：

1．豚肉は大きいカットのものが無いか確認しておく。キャベツ・にんじん・ピーマンは短冊切り・しいたけはスライス切りにする。もやしは洗っておく。

2．フライパンに油を入れる（フライパン全体に薄く広がる程度）。豚肉を焼く。豚肉の色が変わって、全体に火が通ったら、いったん取り出す。

3．油を少量足して、野菜を硬いものから炒める（にんじん→ピーマン→もやし→キャベツ→しいたけ、レンジで加熱しておいても良い）。

4．（3）のフライパンに焼きそばソース1/2を入れて炒める。

5．蒸し麺を袋のまま電子レンジ500～600Wで１分加熱する。（4）に入れてほぐし、取り出しておいた豚肉も加える。蒸し麺がほぐれたら残りの焼きそばソースを入れて、全体にからめる。

＊焼きそばソースの代わりに、「鶏ガラスープ顆粒＋塩」「オイスターソース＋醤油」もおススメ。豚肉をエビやイカなどの海鮮に変えるのも◎。

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みなさん、こんにちは！

今週から新年度。生活環境が変わる方も、新しい仲間を迎える方も、期待と不安が入り混じった忙しい週となりそうですね。

特に朝の時間が変わる方は、朝食が疎かになることもあると思いますが、腸を温めることを意識してみましょう。みそ汁やスープを摂るだけでも十分です、ぜひお試し下さい。

腸を温めることは体調管理に大切なポイントのひとつです。日中摂る飲み物も温かい飲み物を意識して選びましょう。カフェインに偏らないことも大事です。こまめに水分補給できないときは『食事を摂る』『食事の際に水分を摂る』ことを心がけましょう。出来ることを継続することがコツです！

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【　けんちん汁・豚汁・ミネストローネ　】

根菜などの野菜・いも類などの糖質・豆腐や鶏肉・豚肉などのたんぱく質が一度に摂れるおススメの一品

【　具沢山みそ汁　】

葉物野菜や海藻類・きのこ類の食物繊維と発酵食品であるみそが摂れます

【　コーンスープ　】

コーンの食物繊維と糖質、乳製品のたんぱく質とカルシウムが摂れて、胃腸が温まります

＊主食・主菜・副菜を摂ることが一番のおススメです。新生活に慣れてきたら、取り入れていきましょう！

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みなさん、こんにちは！

桜の満開が待ち遠しい暖かさですが、スギ花粉の飛散が多く、この状況はもうしばらく続きそうです。花粉症症状の緩和のひとつに「大腸環境を整えることが大切」といわれています。免疫力を上げるために大腸環境を整えていきましょう！

整腸に大事なのは『食物繊維』、そして『発酵食品』です。

こちらのブログでも度々取り扱ってきた『食物繊維』と『発酵食品』。

『食物繊維』が多い食品は、「根菜類」「豆類」「イモ類」「海藻類」「きのこ類」「雑穀」「くだもの」と沢山あります。『発酵食品』は、「納豆」「ヨーグルト」「乳酸菌飲料」「みそ」などが代表的です。いずれも大腸内で発酵がすすみ有益となりますが、食材によって大腸内で発酵する場所がかわります。いろんな食材を摂ることが重要といわれる理由です。

今週は「根菜類」と「豆類」を合わせて摂れる『豆まめサラダ』のご紹介。当院でご好評いただいているメニューのひとつです。ぜひお試しください＾＾

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　【　豆まめサラダ　】

材料：ミックスビーンズ１袋（市販のもの）・ツナ缶１缶（オイル漬けでもスープ煮でもOK)・ごぼう40ｇ・きゅうり40ｇ・れんこん40ｇ・むき枝豆40ｇ・にんじん10ｇ・マヨネーズ20ｇ・フレンチドレッシング20ｇ・粉チーズ10ｇ（無くても良い）・塩こしょう

作り方：

1．ごぼう・きゅうり・にんじんを千切り、れんこんをいちょう切りのスライスにする。

2．ごぼう・にんじん・れんこん・むき枝豆を茹でる。（硬いものから順番に鍋に入れていくとひとつの鍋で全て茹でられます）（購入したミックスビーンズが下茹でが必要なものであれば茹でておく）

3．きゅうり・（2）で茹でた野菜・ミックスビーンズ・ツナ缶・マヨネーズ・フレンチドレッシングを全てボールに入れて混ぜる。お好みで塩こしょうを加えて出来上がり。レタスなど下に敷いて盛付けると彩りよく出来上がります。

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みなさん、こんにちは。

こぶしの花が咲き誇り「春」を感じる今日この頃。三寒四温といいますが、暖かい日の方が多い気がしますね。

春の食材も店頭に並ぶことが増えています。今週は『新玉ねぎ』。

水分を多く含み、甘くてやわらかい。「玉ねぎは苦手だけど新玉ねぎは好き」という声も聞きます。辛みが少ないため、生食も美味しいですが、加熱すると甘みが一層増すので、「バター醤油ソテー」「コンソメ煮」「レンジ加熱」などおススメ料理は沢山あります。食物繊維は玉ねぎ同様多くありませんが、たくさん食べられるのは嬉しい点ですね。みなさんはどんな料理がお好きですか？

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【　オニオンサラダ　】玉ねぎの皮を剥いて、縦半分に切る。できるだけ薄くスライス切りにして、流水にさらす（流水にさらす時間が長いほど辛味も旨味も抜けるので、途中味見してお好みの加減になったら、水を切りましょう）。かつお節・ポン酢・お好みのドレッシングなどをかけていただきます。

【　バター醤油ソテー　】玉ねぎの皮を剥いて、横に1/3～1/4の厚さに切る。フライパンにバター10ｇくらい入れる。バターが溶け始めたら、玉ねぎを並べて、両面焼き目が付くまで中火で焼く（ひっくり返すときにはフライ返しを使うのがおススメ、玉ねぎがバラバラにならないように丁寧に行いましょう）。玉ねぎ全体が半透明になるまで加熱出来たら、醤油大さじ１杯・料理酒大さじ１杯をフライパンの縁から回し入れて、玉ねぎ全体にからんだら出来上がり。

【　コンソメ煮　】玉ねぎの皮を剥く際、芯の部分はできるだけ残しておきましょう（大きく切り落としてしまうと煮込んだ際に玉ねぎがバラバラになってしまいます）。玉ねぎを丸ごと・1/4カット・芯を切り落としてくし切りなどお好みの大きさに切る（小さいほど加熱時間が短くできます）。深めの鍋に玉ねぎを入れて、玉ねぎが隠れるくらいの水を入れる。玉ねぎ1コに対してコンソメ2ｇ（固形コンソメ1/2個）を目安に鍋に入れて20～30分弱火で煮込む。途中、水が減ってきたら玉ねぎが浸るくらいまで水を足す。玉ねぎ全体が軟らかく半透明になったら出来上がり。

【　レンジ加熱　】玉ねぎの皮を剥く際、芯の部分はできるだけ残しておきましょう（大きく切り落としてしまうとレンジ加熱した際に玉ねぎがバラバラになってしまいます）。玉ねぎを1/4カット・1/8カット・芯を切り落としてくし切りなどお好みの大きさに切る。耐熱容器に入れ、ラップをかけて、電子レンジ500～600Wで、5～6分加熱する。かつお節・ポン酢・お好みのドレッシングなどをかけていただきます。

＊電子レンジ加熱の時間が長くなるほど、とろとろに軟らかくなりますが、水分もかなり出るので、かけすぎには注意が必要です。

春の旬の楽しみのひとつです＾＾

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今年度も残すところ半月。新年度から新しい環境に身を置く方も多くいらっしゃると思います。ワクワクドキドキしますね。準備にお忙しいと思いますが、体調を整えていきましょう！

緊張からお腹が緩くなる方は、大腸環境を整えることも大切な対応のひとつです。水溶性食物繊維を多く含むヌルヌルネバネバした食材や発酵食品がおススメです。効果を保つためにもこまめな水分補給を忘れずに！

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春の旬食材のご紹介が続いておりますが、今週は『うど』。

アクも苦みも強い『うど』。うどの苦み（クロロゲン酸）は、冬の間に溜めこんだ老廃物を排泄する『デトックス効果』があるといわれています。「酢味噌和え」「天ぷら」「きんぴら」などでいただくことが多いのではないでしょうか。『うど』の食物繊維は、うど100ｇ中に食物繊維1.4ｇと、多くはありませんが、今の時期にしかいただけない旬の味覚をぜひお楽しみください。

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【　うどの酢味噌和え　】

材料：うど1本・穀物酢大さじ1杯・砂糖大さじ1杯・みそ大さじ1杯

作り方：

1．うどの下処理）酢水を用意する（材料外、水2カップに対して酢大さじ1杯程度）。うどをよく洗い、5cmほどの長さに切って、皮を剥く。縦にスライス切りにする。（うどはアクが強いため、すぐに色が変わってしまうので、切ったらすぐに酢水につけましょう）（うどの皮はきんぴらにするので取っておきましょう）

2．酢味噌を作る）穀物酢・砂糖・みそを小鍋に入れて中火にかける。全体がよく混ざったら、火を止めて冷ます。（耐熱容器に入れてふんわりとラップし、電子レンジ500ｗで30秒程かける方法もあります）

3．うどを茹でる）1で切ったうどを沸騰した湯で茹でる。（苦みが気になる方は長めに茹でると良いでしょう）。冷水にとって、冷ます。

4．水気を切ったうどを器に盛って、酢味噌をかけたら出来上がり。

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【　うどの皮のきんぴら　】

材料：うどの皮1本分・にんじん10ｇ程度・ごま油大さじ1・醤油大さじ1・砂糖大さじ1/2・みりん大さじ1/2・料理酒大さじ1/2・だし汁

作り方：

1．うどの皮は細切りに切って酢水に浸けておく。にんじんは千切りに切っておく。

2．鍋にごま油を入れ、酢水を切ったうどの皮・にんじんを入れて炒める。ごま油が全体に混ざったら、醤油・砂糖・みりん・料理酒・だし汁を入れて煮る。

3．煮汁が無くなる位まで煮たら、器に盛って出来上がり。

＊インゲンなどの青みを入れたり、白いりごまを飾ったりすると、見た目も華やかに食欲をそそります。

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3月に入って春めいた日が多くなり、風が強い日が増えましたね。

今週3月3日は『ひなまつり』。「ちらし寿司」「はまぐりのお吸い物」「ひなあられ」「ひしもち」「桜もち」など、色どり華やかなメニューが並びます。

『ちらし寿司』の具には、長寿を意味する「えび」、見通しを象徴する「れんこん」、金銀を表す「錦糸卵」など縁起の良いものが選ばれます。

『はまぐりのお吸い物』2枚貝であるはまぐりは、対となる貝殻がぴったりと合うことから「良縁に恵まれるように」との願いが込められています。

『ひしもち・ひなあられ』緑色は「健やかな成長」、白色は「純潔・子孫繁栄」、赤色は「魔よけ」の意味があります。

『桜もち』ひなまつりの定番和菓子ですが、伝統的な由来や意味はないと考えられています。ピンク色の春らしい色合いと食べやすさが好まれているようです。

地域によって違いはありますが、いずれも、女の子の健やかな成長と幸せを願う意味が込められています。

当院でも行事食として「ちらし寿司」と「ひなあられ」をご用意しています。

市販のちらし寿司の素を使うと手軽に作れますね。縁起物のえび・れんこん・錦糸卵を用意して、華やかに楽しく頂いてみませんか？

【　ちらし寿司　】

材料（すし飯）：ごはん3合・ちらし寿司の素（ご飯3合分）

材料（飾り具）：えび適量・絹さややインゲン30ｇ程度・れんこん30ｇ程度・卵1個

作り方：

1．すし飯を作る）温かいご飯にちらし寿司の素を混ぜる。（表面が乾かないように硬く絞った濡れふきんをかけておきましょう）

2．錦糸卵を作る）ボールに卵を割り入れる。フライパンを温め、キッチンペーパーなどで薄く油をなじませたら卵液をお玉1杯分入れる。フライパン全体に広げて、両面焼く。まな板などに取り出し、卵液が無くなるまで何枚も焼く。冷めたら千切りにしておく。（卵液にひとつまみの片栗粉を入れると破れにくくなります）（焼き終わった卵には表面が乾かないように、硬く絞った濡れふきんをかけておきましょう）

3．酢れんこんを作る）れんこんの皮を剥き、半月またはいちょう切りにして、薄切りにする。酢小さじ3：砂糖小さじ2：塩少々を鍋に入れ、れんこんを入れて、煮汁が無くなるまで煮る。（焦がさないように注意）

4．えびは殻を剥き、背ワタを取って、沸騰した湯でさっと茹でる。絹さや・インゲンは沸騰した湯にひとつまみの塩を入れて、茹でたら細切りにする。

5．器に、すし飯　⇒錦糸卵　⇒絹さや・インゲン　⇒酢れんこん　⇒えびの順に盛付ける。

＊刺身を小さめに切って具にしたり、イクラや桜でんぶを盛り付けると、一層華やかさも美味しさも増しますね＾＾

＊錦糸卵は砂糖を入れて炒り卵にしたり、厚焼き玉子を購入して小さく切って盛付けるのもおススメです＾＾

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みなさん、こんにちは。

春の日差しが心地よい季節です。今週は春の旬食材の中から『春キャベツ』を使った「ロールキャベツ」、「巻かないロールキャベツ」＝「キャベツの重ね煮込み」をご紹介いたします。春キャベツは軟らかく、甘く、たっぷり食べられます。巻かずに重ねることで、キャベツの葉の大きさに悩んだり、肉だねとのバランスに困ったりせず、ロールキャベツと同じように美味しく頂けます。

【　巻かないロールキャベツ　】

写真は３倍量

材料：キャベツ1/2玉

材料（肉だね）：牛豚合いびき肉200ｇ・玉ねぎ100ｇ・パン粉20ｇ・卵1個・塩こしょう少々

材料（調味料）：トマトカット缶1缶・ケチャップ20ｇ・コンソメ8ｇ（キューブ2個）・ローリエ1枚（無くても良い）

作り方：

1．キャベツを大きめにちぎる。真ん中の小さい葉はそのまま入れてしまいましょう。

2．肉だねを作る）玉ねぎをみじん切りにして、合い挽き肉・パン粉・塩こしょうを混ぜ合わせておく。＊全体がよく混ざって粘りが少し出るくらいまで混ぜます

3．大きめの鍋にキャベツ1/3量を敷く⇒2の肉だねを半分入れて広げる⇒キャベツ1/3量を広げる⇒肉だねの残りを入れて広げる⇒最後に残りのキャベツ全てを肉だねが隠れるように広げる。

4．煮込む）調味料を鍋に加え、キャベツが全て浸るように水を足して、弱火から中火で煮込む。

5．30分程煮込んだら出来上がり。＊煮込んでいる間に煮汁が無くなってきたら水を足しましょう

＊キャベツの真ん中をくりぬいて、肉だねを詰める方法もおススメです。くりぬいたキャベツはみじん切りにして肉だねに混ぜると良いです。

＊味つけはお好みでコンソメや鶏ガラスープなどでも美味しいですよ～

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日を追うごとに暖かさを感じるようになってきて、先週末の横浜の日中は上着がいらないほどの陽気でした。そうは言っても、まだ２月中旬、襟元をぎゅっとしたくなるほどの風が吹くときもあります。油断せず、体調管理に努めましょう。

暦の上では『春』ですね、春の食材が店頭をにぎわせていると、なんだかワクワクします。春の旬食材は軟らかいことと苦みが強いことが特徴で、苦み成分からは冬の間に溜めこんだ老廃物を排出するデトックス効果が得られます。

「春キャベツ」「アスパラガス」「新玉ねぎ」「新ごぼう」「新じゃが芋」「菜の花」「たらの芽」「ふき」「うど」「たけのこ」など、下ごしらえに手がかかる食材もありますが、茹でるだけで美味しく頂くこともできます。ぜひ、お試しください！

　筍ご飯

　春キャベツとしらすのスパゲティ

　アスパラの醤油スパゲティ

　タラの芽天ぷら

　山菜おろしそば

　ゆでアスパラ

　オニオンスライス

　新玉ねぎのバター醤油焼き

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2月14日はバレンタインデー。贈る人ももらう人もソワソワしちゃいますね。

そこで、今週は『カカオポリフェノール』に注目しました。チョコレートに含まれるカカオにはポリフェノールが多く含まれています。カカオポリフェノールには生活習慣病の改善・抗酸化作用や動脈硬化予防などの健康効果があることが知られています。

『血圧改善効果』血管を広げる作用が期待できる

『動脈硬化予防』「抗酸化作用」があるため、コレステロールの酸化を防止し、動脈硬化の予防が期待できる

『老化防止』「抗酸化作用」によって老化の原因のひとつである「活性酵素」の働きを抑制することが期待できる

ほかにも「活性酵素」の働きを抑制することで『アレルギーの改善』『美容効果』なども期待できるとされています。

では...どれくらい食べれば良いのでしょうか？食べれば食べるだけ...ということではないでしょう。

一般的に間食の適量は一日に必要なエネルギー量の約10％程度（一日200kcal程度）といわれています。食べ過ぎは肥満や高中性脂肪などのリスクがありますので、カロリーを抑えてカカオポリフェノールを摂るには高カカオチョコレートを選ぶのも一つの方法ですね。

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.2月2日から2月8日：献立表〔常食〕.pdf

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みなさん、こんにちは！

暦の上では2/4の立春から春になりますが、まだまだ寒い日は続き、空気の乾燥も気になります。手の乾燥・目の乾燥・鼻の乾燥...体の中も乾燥しています。こまめな水分補給を忘れずにしましょう！

インフルエンザウイルスにもスギ花粉の飛散にも、免疫ケアUPで立ち向かいましょう。大腸環境を整えることも免疫ケアのひとつです。

そこで、今週は『発酵食品』。

ヨーグルトや納豆、ぬか漬け、みそなど毎日欠かさず摂っているという方もいらっしゃると思います。『発酵食品』＋『食物繊維』がおススメです！

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〔　オクラ納豆　〕２人分

材料：納豆１パック・冷凍オクラ5本（刻みオクラの場合は50ｇ）

作り方：オクラを解凍して小口切りにする。納豆をタレごと混ぜる。

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〔　黒豆ヨーグルト　〕２人分（写真は黄桃缶入り）

材料：プレーンヨーグルト100ｇ・黒豆煮50ｇ

作り方：器にプレーンヨーグルトを入れて黒豆煮をのせる。＊フルーツ缶詰やバナナなどを入れるのもおススメ。

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〔　ヨーグルト入りポテトサラダ　〕（写真はいんげん使用）

材料：じゃが芋100ｇ・にんじん10ｇ・きゅうり10ｇ・ハム10ｇ・プレーンヨーグルト10ｇ・マヨネーズ20ｇ・塩こしょう少々

作り方：じゃが芋-ひと口大・にんじん-いちょう切り・きゅうり-小口切り・ハム-短冊切りにする。じゃが芋とにんじんを茹でて冷ましたら、材料全部を混ぜ合わせる。

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〔　具沢山みそ汁　〕　（写真は豚汁）

材料：お好みの野菜・みそ・だし汁　＊ごぼうや玉ねぎはオリゴ糖が多い野菜で、大腸環境を整えるために有意に働いてくれます。

作り方：お好みの野菜を切って鍋に入れ、だし汁で煮る。野菜に火が通ったら、みそを加える。みそを入れてからはグツグツ沸かさないようにしましょう（風味を損ねてしまうので）。